かつおは
刺身とたたきと銀皮って食べ方がありますけど
銀皮つくりで
間違った食べ方が紹介されてます

銀皮の代名詞、カツオの腹ぶしを
皮をつけたまま
刺身で食するのは
普通みたいですが

大きいカツオは銀皮（腹ぶしの皮）がかたいんです
その為に皮に熱湯をかけて
柔らかくしますし
皮の間に隠し包丁というか飾り包丁をいれます
が
それでも食感がよくないです

小さいカツオですから
皮も柔らかいし美味なんです！